Inacal brinda requisitos de calidad de la granadilla para mejorar su productividad
La granadilla es una fruta que crece en
diversas zonas del Perú como Lima, La Libertad, Junín, Ancash, Huánuco,
Ayacucho, Cusco y Cajamarca, además es reconocida por su sabor exquisito y
textura jugosa; y con el propósito de mejorar su productividad e impulsar su
comercialización a nivel nacional e internacional, el Instituto Nacional de
Calidad (Inacal), organismo público adscrito al Ministerio de la Producción,
pone a disposición la Norma Técnica Peruana (NTP) que establece las prácticas
mínimas a realizar para el adecuado manejo de los frutos de la granadilla en
todas sus etapas.
De esta manera el Inacal busca
potenciar la calidad de este producto ya que es el sustento económico de muchos
productores y sus familias. La granadilla también es reconocida por su sabor
suave y múltiples propiedades como la fibra, potasio, calcio, fósforo, hierro,
vitaminas, proteínas y carbohidratos.
Por ello es importante potenciar su
desarrollo agroindustrial con la aplicación de estándares de calidad en la
cadena productiva de este fruto para asegurar la calidad, inocuidad de la
granadilla destinados para el consumo humano directo o uso
industrial.
Requisitos de calidad de la
granadilla
La“NTP
012.005:2023 Granadilla. Buenas prácticas de postcosecha. Primera edición",
indica que para desarrollar los procesos de postcosecha de esta fruta es
necesario considerar los parámetros físicos como el peso, longitud, diámetro;
además de los químicos como los Grados Brix°, pH, y sensoriales como es el
color, sabor, consistencia y aroma.
La norma precisa también que después de
la recolección se debe tener en cuenta los siguientes aspectos respecto a la
infraestructura, manipuladores y otros: contar con la indumentaria de trabajo
necesaria como guantes de algodón, overol o ropa adecuada para el trabajo de
manipuleo de alimentos; tener las herramientas de corte como tijeras;
recipientes de recolección; además de limpiar los frutos utilizando toalla o
cepillo y enjugar con abundante agua; limpiar, desinfectar y secar todos los
materiales usados; así como de separar y eliminar los frutos que sufrieron
daños.
En cuanto al empacado y rotulado es
importante manipular el fruto con guantes y colocarlas en cajas y/o jabas sin
causar daños físicos; utilizar como sistema de protección mallas en las frutas o
realizar diversas divisiones utilizando cartón o espuma de polietileno; el
contenido de cada empaque debe ser homogéneo y contener únicamente frutos del
mismo lote, madurez, la misma variedad, calidad y color; además de evitar golpes
al cargar y descargar los empaques.
En ese sentido, el material del empaque
debe ser de preferencia biodegradable o reutilizable, estar limpios y libres de
sustancias contaminantes. En el caso del rotulado debe incluir estos datos
importantes: nombre del producto, marca comercial, dirección de la zona
productiva, referencia del lugar de origen; así como la coloración, calibre,
peso, número de lote y fecha de empaque.