El Instituto Nacional de Calidad (Inacal), organismo adscrito al Ministerio de la Producción, ha elaborado 87 Normas Técnicas Peruanas (NTP) y 17 Guías de Implementación (GIP) orientadas a mejorar la calidad y oferta exportable del café, cacao y chocolate peruano. Estas herramientas técnicas son clave para fortalecer la competitividad del país en los mercados internacionales, especialmente ante el crecimiento de las exportaciones de ambos productos, que alcanzaron los US$ 2 400 millones en 2024.

Para el caso del café, se han establecido 38 Normas Técnicas Peruanas, que abarcan desde las buenas prácticas agrícolas hasta métodos de análisis y criterios técnicos para sus distintas presentaciones: café verde, pergamino, tostado, molido, soluble e instantáneo. Estas normas incluyen aspectos fundamentales como los requisitos de calidad, la evaluación sensorial, el control de humedad, el contenido de cafeína y los niveles de contaminantes, garantizando así la inocuidad y calidad del producto final.

Asimismo, se han desarrollado 7 Guías de Implementación específicas para el café, que ofrecen orientaciones prácticas para los distintos eslabones de la cadena, desde la producción hasta la comercialización, facilitando su aplicación por parte de productores, cooperativas y exportadores.

En cuanto al cacao, se cuentan con 49 NTP que regulan diversos aspectos de la cadena productiva, desde la calidad del grano hasta los productos derivados: nibs, manteca, licor, cacao y chocolate. Estas normas establecen criterios sobre buenas prácticas agrícolas y de manufactura, recolección, poscosecha, muestreo, clasificación, empaque y etiquetado, así como criterios de sostenibilidad y trazabilidad, promoviendo una producción estandarizada y competitiva.  A ello se suman 10 Guías de Implementación que facilitan una aplicación eficaz de estas normas promoviendo prácticas sostenibles a lo largo de toda la cadena de valor.

Es importante resaltar, que el cacao peruano incrementó sus envíos en casi un 200 % respecto al año anterior, mientras que el café creció en un 33 %, según cifras oficiales. Estos avances reflejan el impacto positivo de dos cadenas productivas que concentran a más de 300 000 pequeños agricultores procedentes principalmente de las regiones de San Martín, Cajamarca, Junín, Piura, Huánuco, Amazonas, Cusco, Ucayali, Pasco y Ayacucho. 

Estas cifras evidencian el alto potencial productivo del país y la necesidad de seguir fortaleciendo las capacidades técnicas mediante el uso de NTP, que aseguren productos de calidad y sean sostenibles en el tiempo.

Cajamarca: Taller gratuito sobre normas técnicas para café y cacao

Este 11 y 12 de junio de 2025, a las 09:30 h, se realizará en la Cámara de Comercio, Agricultura e Industria de Jaén (Cajamarca) el taller “Normas Técnicas para Café y Cacao”, con la participación de especialistas del Inacal a través de la Dirección de Normalización. El ingreso es libre y no requiere inscripción previa.

El evento es organizado por MINCETUR y la Dirección Regional de Comercio Exterior y Turismo (DIRCETUR) de Cajamarca. El objetivo es difundir el impacto de las normas técnicas como herramientas para la sostenibilidad y competitividad en el sector agroexportador.

Cajamarca es la principal región productora de café del país, con una producción anual de 58,5 millones de kilos, lo que representa el 25 % del total nacional. Además, más de 5 000 agricultores en Cajamarca y Amazonas se dedican al cultivo de cacao de fino aroma.