La papa no es solo uno de los cultivos más valiosos del mundo, es también uno de los mayores tesoros del Perú. Protagonista de varios platos emblemáticos de nuestra gastronomía, destaca no solo por su sabor, sino también por el vínculo histórico con esta tierra. Un estudio reciente de la revista Nature reveló que los descendientes de los pueblos quechuas desarrollaron una adaptación genética que les permite digerir y asimilar mejor este alimento.
Hoy, con más de 3,000 variedades de papas nativas cultivadas en 19 regiones del país, este ingrediente sigue siendo símbolo de la identidad nacional. Por ello, para celebrar su día (30 de mayo), Rafael Piqueras, embajador gastronómico de Electrolux, enseña a preparar un cuchareable de causa rellena de conchas.
“Es imposible imaginar la cocina peruana sin la papa. Es un insumo que representa historia, tradición y orgullo. Las posibilidades infinitas que ofrece por su versatilidad le permiten adaptarse tanto a preparaciones tradicionales como a propuestas sofisticadas sin perder ese sabor que conecta a generaciones”, señaló el chef y embajador de Electrolux.
Para prepararla necesitas
Ingredientes
● 4 papas amarillas sancochadas y prensadas.
● Pasta de ají amarillo.
● Un poco de jugo de limón.
● Aceite.
● Sal.
● 8 conchas frescas sin el coral.
● Cebolla en cuadritos.
● Mayonesa.
● Togarashi.
● Culantro.
● Ají limo.
● Palta.
Preparación
- Agrega en un bowl la papa sancochada y prensada.
- Incorpora la pasta de ají amarillo, un poco de jugo de limón, aceite, sal y mezcla muy bien (puedes ayudarte con tus manos para integrar mejor la masa).
- Para el relleno: Toma las conchas frescas sin el coral y agrégales sal, cebolla, mayonesa, togarashi, culantro y ají limo.
- Para emplatar: Coloca una capa de papa en el fondo del plato de tu elección, luego añade el relleno de conchas y repite este proceso hasta cubrir el recipiente.
- Corona la presentación con mayonesa, ají limo, togarashi, huevo rallado, palta, un chorrito de aceite de oliva y una hojita de culantro.
- Lleva a refrigerar por 10 minutos y listo. ¡Disfruta!
Aquí el video de la preparación.
https://www.instagram.com/p/DC7HkCvv0dS/
La celebración del Día Nacional de la Papa es una oportunidad para reconocer el trabajo de 700,000 familias que viven de su cultivo en regiones como Puno, Huánuco, Cusco, Cajamarca, Huancavelica y Junín. Según el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), por cada agricultor en Perú, 42 familias pueden contar con este alimento que aporta vitamina C, hierro, zinc y magnesio.
