Salvemos al cebiche: Bonito, jurel y caballa son mejor opción para su preparación
Elcebiche tradicional en Perú se prepara con pescados blancos como
lenguado, chita o corvina, pero como su uso tan masivo los pone en peligro, el
ministerio de la Producción y la Sociedad Nacional de Pesquería peruanos
proponen preparar este plato con pescado azul, mediante una campaña lanzada en
Lima con proposito delDía del
cebiche.
La
campaña "Salvemos alcebiche"
busca "promover la sostenibilidad de especies populares en las que cada vez se
respetan menos las tallas y potenciar los cebiches de anchoveta, jurel o
caballa, de los que hay pescado en abundancia", explicó a Efe la presidenta de
la Sociedad Nacional de Pesquería, Elena Conterno.
Conterno subrayó en el marco de la campaña"Salvemos al cebiche" que "es crucial respetar las tallas
mínimas (de captura) porque con ellas se garantiza que ese pescado ya se
reprodujo". También mostró preocupación
ante el aumento de pescadores que ha tenido Perú en los últimos diez años porque
eso "pone en riesgo a las pesquerías".
En
una demostración realizada en el Mercado Central de Lima, el destacado cocinero
Mitsuharu Tsumura del restaurante Maido (puesto 13 en la lista "Los 50 Mejores
Restaurantes del Mundo" de la revista británica Restaurant) preparó uncebichede caballa ante el público.
Tsumura dijo a EFE que su participación en
la iniciativa y en el nuevo recetario "El cebiche azul", que recoge ideas
decebichecon esta variedad de pescados, tiene
como objetivo "comunicar a la población y al consumidor las opciones
maravillosas que tenemos en Perú".
El
chef animó a tomar conciencia sobre la sostenibilidad en la pesca y compartió la
opinión de Conterno, ya que dijo que "las vedas y las tallas mínimas son las
únicas cosas que harán que podamos comercebichede aquí a unos años más".
Tsumura resaltó el papel de esta receta
como "uno de los platos bandera de la cocina peruana, que reúne la biodiversidad
del mar con la riqueza de la tierra con los ajíes, los limones y las cebollas",
a propósito delDía del Cebiche,
que se celebrará mañana en Perú.
Por
su parte, Conterno recordó que, según los historiadores, "el pescado azul fue
originario en elcebiche" por eso
alentó a su consumo, que no es tan alto en esta preparación comparado con los
blancos "por falta de conocimiento".
El
recetario y la campaña "Salvemos alcebiche" forman parte del programa
nacional "A Comer Pescado", dirigido por el ministerio de la Producción, con el
fin de promocionar el consumo de pescado y "lograr una población más sana y
mejor alimentada". (EFE)